Sapori

Alcune nostre specialità

Una cucina tradizionale dai sapori spiccati e ben definiti...

Pane fatto in casa

Pane fatto in casa

Lievitato con «pasta madre», necessita di una lievitazione più lunga del classico pane al lievito di birra. Il sapore leggermente acido è la caratteristica dei fermenti naturali che donano, inoltre, una crosta fragrante, unita a una morbida mollica piena di sapore.

Casoncelli bergamaschi*

Casoncelli bergamaschi

I Casoncelli, fatti secondo la ricetta di nonna Alfonsa, sono un piatto tipico della provincia di Bergamo. Noi lo riproponiamo qui utilizzando un ripieno di carne e formaggio, racchiuso in una pasta fresca dallo spessore inconfondibile della cucina casalinga. Piegati a mano, uno dopo l'altro, andranno conditi con burro fuso, pancetta e salvia. Il profumo che accompagna questo piatto svela al palato un incantevole piacere. Da provare...

Ravioli di cervo*

Ravioli Cervo con frutti di bosco

...con frutti di bosco al ripieno di cervo. Questo piatto è tradizione e innovazione. Partendo dalla base del raviolo abbiamo aggiunto alla pasta fresca dei buoni frutti di bosco, ben presenti in montagna e unito un buon ripieno di selvaggina marinata nel vino con bacche di ginepro e verdure. Accompagnati da burro fuso, speack e timo.

E poi...

  • POLENTA GIALLA E TARAGNA
  • BACCALÀ IN AGRODOLCE
  • COSTINE CON LE VERZE
  • CERVO IN SALMÌ
  • CONIGLIO ALLA BERGAMASCA
  • BRASATO D'ASINO
  • COSTINE CON LE VERZE

Salumi e formaggi

Antipasti salumi e formaggi

Tagliere di salumi e formaggi con polenta e composte fatte in casa.

Pizzoccheri valtellinesi*

Pizzoccheri valtellinesi

Impasto fatto in casa secondo la ricetta tradizionale. Solo un mix di farine di grano saraceno e bianca unite ad acqua e un goccio di spirito. Tagliati a coltello saranno serviti ben caldi con formaggio locale fuso, patate, verze, un poco di aglio e salvia. Un piatto povero ma ricco di sapore.

Gnocchi al pesto...

Pane fatto in casa

... di noci e basilico

Qualche altro esempio...

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